Pavé de thon rouge mi-cuit en croûte d’achard, crème de combava

Thon rouge-3

Pavé de thon rouge mi-cuit en croûte d’achard, crème de combava

Par 1 février 2016

Ingrédients

Préparation

Assaisonner les pavés de thon avec le sel et poivre, le jus de citron et laisser mariner 20 minutes. Ensuite, les faire revenir 1 minute sur chaque face.

Disposer l’achard sur les pavés de thon et réserver à température ambiante.

Enfin, faire chauffer la crème avec le zeste du combava. Saler, poivrer et laisser réduire à consistance.

Dresser les pavés de thon sur les légumes de votre choix et saucer.

 

Suggestion :

L’achard peut être remplacé par du bringelle fumé et le combava par du citron vert.

 

Photo : Pierre Marchal et Luc OLLIVIER

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