Ingredients pour 4 personnes

4 suprêmes de poulet jaune péi
200g de sosso maïs
1 litre de lait
De l’huile d’olive
150g de boucané de volaille
2 pièces de brèdes Tom Pousse
300g de tomates
10g de gingembre
2 gousses d’ail
Du thym
Du curcuma
Du curry
100g d’oignons
De la sauce soja
De l’huile de sésame
2 pièces d’œufs
De la farine
10g de miel

Instructions

1.Mariner les suprêmes de volaille avec 2 pincées de curry et 2 pincées de curcuma.
2.Rajouter un filet d’huile d’olive et un peu de thym haché. Laisser au frigo 1 heure.
3.Faire chauffer le lait avec 10 cl d’huile d’Olive, du sel et du poivre.
4.Cuire le sosso maïs avec de l’eau en remuant sans cesse pendant 25 minutes à feu doux.
5.Rajouter le boucané de volaille préalablement taillé en petite brunoise et frit dans une poêle. Goûter l’assaisonnement et débarrasser dans une plaque carrée d’un centimètre d’épaisseur puis réserver au frais pendant 2 heures.
6.Démouler le sosso maïs et tailler des frites de la taille de votre choix.
7.Les paner dans la farine, l’œuf battu et du sosso maïs cru puis faire frire dans une huile à 160°C.
8.Faire revenir un oignon émincé, l’ail, le thym haché, le gingembre haché, une pointe de curcuma dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et 10g de miel. Rajouter les tomates coupées en cube, déglacer avec 5 cl de vinaigre balsamique et laisser cuire à feu doux durant 15 minutes.
9.Saler et poivrer.
10.Rajouter 10 cl d’eau et mixer la sauce tomate.
11.Effeuiller les brèdes, les faire sauter dans un wok chaud avec un trait d’huile de sésame et un trait de sauce soja pendant 1 mn. Ils doivent rester vert et croquants. Cuire les suprêmes de volaille dans une poêle avec un peu d’huile d’olive côté peau à feu vif pendant 3 minutes. Dès qu’il y a une belle coloration, les mettre au four à 180°C pendant 8 minutes.
12.Dresser à votre convenance les suprêmes. Tailler en 2 ou 3 les frites de sosso maïs, les brèdes et la sauce tomate aux parfums créoles.

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