Ingredients

1 kg de longe de marlin
300g de gros sel
300g de sucre roux
100g de poivre sauvage de Madagascar
100g de piment fumé doux
2 citrons de Rodrigues
10 cl d’huile d’Olive BIO

Instructions

1.Réaliser un mélange gros sel, sucre roux, poivre & piment fumé.
2.Faire mariner le marlin dans le mélange pendant 24 heures.
3.Après l’avoir rincer, faites le sécher au frigo à l’air libre pendant 6 heures.
4.Lancer le fumoir avec les copeaux de bois de tamarin et faire fumer le marlin pendant 6 heures.
5.Laisser reposer 24 heures.
6.Trancher le marlin en pavé épais, ajouter le jus des citrons de Rodrigues & arroser le tout l’huile d’Olive BIO .

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