Catégorie : Les chefs

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Samuel et les bars parallèles

Au sein de la grande famille des  barmen, il existe une élite qu’on appelle les mixologues. A La Réunion, on peut les compter sur les doigts des deux mains. Samuel Mounoussamy, barman du Lodge Tamarin & Spa de La Possession fait partie de cette tribu dont les membres émergent depuis quelques années, sous l’effet d’une...

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AUDE CHALON et le rituel du vin

Il y a plus de dix mois, Aude Chalon pose ses valises à La Réunion. Chef-sommelière à La Fabrique, à Saint-Denis, cette ancienne anthropologue casse les codes d’un univers particulièrement protocolaire. Diplômée en 2016 de l’école hôtelière d’Avignon, Aude s’affranchie du cadre scolaire classique et propose désormais une façon de faire plus créative. Son ambition :...

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CHEF COOPEN, l’amour du métier

Totalisant 29 années au service de la gastronomie mauricienne, le Chef Coopen a sillonné le monde pour s’inspirer d’autres saveurs et s’affaire aujourd’hui à former de jeunes chefs pour leur transmettre le savoir faire et l’amour du métier. Mooroogun a débuté dans le Nord à l’hôtel Le Mauricia du groupe Beachcomber, puis il est muté...

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STÉPHANE PAYET, UN SAVOIR-FAIRE

Après une formation en local suivie d’une expérience dans des établissements prestigieux de l’Hexagone, Stéphane Payet choisit de revenir dans l’île afin de mettre son savoir-faire en exergue. Produits locaux sublimés, la traditionnelle barquette n’a qu’à bien se tenir… Originaire de la Rivière des Pluies, un quartier de la ville de Sainte-Marie, Stéphane Payet œuvre...

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FRÉDÉRIC RIVIÈRE, L’art de la simplicité

Dans la rue Charles Gounod, à Saint-Denis, se tient un petit restaurant aux murs recouverts de pages de journaux, comme dans les cases lontan. Un joli clin d’œil à cette cuisine non pas « d’autrefois » mais plutôt « de toujours » que défend et qu’aime à partager Frédéric Rivière. Si vous voulez découvrir ou redécouvrir la cuisine créole...

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Jean François Sadeyen, le goût péï !

Cuisinier et pâtissier de renom, Jean François Sadeyen est un fervent défenseur de la cuisine locale. Primé par le Conseil Magistral des disciples d’Auguste Escoffier en 2009 et 3ème prix international en 2010, ce passionné et émérite membre des Toques Blanches est aux commandes des cuisines du Lux Hôtel ***** depuis de nombreuses années, dont...