Croustillant de cuisse canard confite parfumée à la vanille

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Croustillant de cuisse canard confite parfumée à la vanille

Par 29 mars 2015

Ingrédients

Préparation

Faire chauffer la graisse d’oie, le gros sel, le poivre et la vanille fendue en deux.

Dès la première ébullition,  plonger les cuisses de canard durant une heure à 180°.

Après cuisson égoutter les cuisses

Battre les œufs

Badigeonner les cuisses dans les œufs et les tremper dans la chapelure

Répéter l’action

Passer dans un bain de friture à 160° durant 4 min

Laisser égoutter et servir aussitôt

Réalisation : Wilfrid PAVADÉ - Photo : Pierre MARCHAL et Luc OLLIVIER

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