CHOUX ET CRÈME DIPLOMATE À LA PÊCHE

CHOUX ET CRÈME DIPLOMATE À LA PÊCHE

Par 26 juin 2019

Ingrédients

Préparation

Mixer les morceaux de pêche avec un mixeur plongeant ( sans jus ) 
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. 
Chauffer la crème 30 % avec la purée de pêche 
Dans un bol blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, rajoutez la maïzena. 
Quand la crème commence à bouillir, versez doucement sur les oeufs bien mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux 2 minutes sans arrêté de mélanger jusqu'à que la crème épaississe, retirer du feu ,rajoutez la gélatine ,laisser refroidir à température ambiante ou mettre au frigo 2 a 3 heures ....

 Crème chantilly :
Au préalable n'oubliez pas de mettre votre cul de poule au congélateur et la crème bien froide 
Versez la mascarpone, détendre avec le batteur électrique, rajoutez la crème 35 % bien froide et le sucre glace, vitesse rapide, monter en chantilly, laisser au frais 30 minutes. 
Détendre votre crème pâtissière au mixeur plongeant, rajoutez la crème chantilly en 3 fois ,bien mélanger avec un spatule, pour avoir une couleur orangé comme la pêche, rajoutez quelques gouttes de colorant orange. 
Pochez avec une douille de 10 minutes.

 

 

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