Brousse de chèvre fines herbes sur un lit de courgettes acidulées à la menthe , Camaron aux agrumes

Camaron Bruce Cherie-1

Brousse de chèvre fines herbes sur un lit de courgettes acidulées à la menthe , Camaron aux agrumes

Par 11 décembre 2015

Quantité : 10 verrines

Ingrédients

Préparation

Mixer le chèvre frais, ajouter les oignons verts et le persil haché.

Réaliser une crème fouettée, l’incorporer au mélange de chèvre frais et d’herbes. Réserver au frais.

Réaliser une brunoise de courgettes. Ajouter le sel et le poivre ainsi le jus de citron. Réserver au frais.

Nettoyer et laver les camarons. Poêler les camarons à l'huile d'olive (10 g) jusqu'à ce qu’ils soient bien colorés de chaque côté. Saler, poivrer. Déglacer avec les camarons avec 1/5 du jus d'orange, laisser cuire pendant 15 secondes, le temps que l'eau contenue dans le du jus s’évapore.  Les réserver au frais.

duire le reste de jus d'orange dans une grande casserole. Ajouter ensuite l'huile d'olive en fin de réduction puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ranger au frais.

Préparer les éléments décor.

Laver les feuilles de salade.

Lever des segments d'orange.

Monter les verrines.

Au fond des verrines, déposer à l'aide d'une cuillère, à environ 1/4 de la verrine, la brunoise de courgettes. Puis avec une poche sans douille, ajouter la brousse de chèvre, à hauteur de la moitié de la verrine.

Mettre un camaron à l'orange au-dessus de la brousse ou accroché à la verrine. Ajouter la réduction d'orange huile d’olive, puis décorer avec les segments d'orange et d’une tige d’oignons verts.

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